Poivrons farcis aux lentilles corail
Servings 4
Ingredients
- 4 poivrons jaunes
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 8 tomates cerises
- 60 cl de lait de coco
- Coriandre
- 1 c. à café de paprika
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C
- Faire cuire les lentilles corail avec la moitié du lait de coco pendant 10 min dans une casserole.
- Éplucher et émincer l'oignon. Les faire revenir 5 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile pour les faire blondir.
- Laver et couper les tomates cerises en 4.
- Mélanger les lentilles, les tomates cerises et l'oignon. Ajouter le paprika.
- Couper les poivrons en 2, les épépiner et les garnir avec les lentilles. Saler et poivrer.
- Napper avec le reste de lait de coco.
- Cuire à four chaud à 180 °C pendant 45 min.
- Au moment de servir, déposer la coriandre lavée, fraiche et effilée sur les poivrons. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Notes
Dans la mesure du possible, privilégiez des produits BIO et locaux.