Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

A l'aide d'une fourchette, battre les œufs en y incorporant petit à petit la farine. Travailler la pâte pendant 5 minutes avec les paumes de la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Former une boule et laisser repose 1 heure dans du film alimentaire.

Éplucher et hacher l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Faire revenir l'ail pendant 30 secondes puis ajouter les épinards.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les épinards rendent leur eau.

Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan râpé et la ricotta.

Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte (1mm d'épaisseur).

Disposer de petits tas de farce espacés de 5mm.

Découper des disques ronds puis replier la pâte en forme de demi-lune.

Souder les bords avec les doigts humides.

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les égoutter à l'aide d'un écumoire.

Les assaisonner avec une sauce au beurre agrémenté de sauge et de parmesan.