Faire chauffer 20cl de crème liquide avec l'agar-agar. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 secondes.
Verser cette crème chaude sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Foncer les moules à tartelettes. J'ai préalablement garni les moules de papiers sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Disposer des billes de céramique ou des haricots secs.
Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.
Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
Quand les fonds de tartelettes sont froids, verser la ganache.
Enfoncer quelques framboises dans le fond de tarte.
Réserver au frais 1 heure avant de servir.