Laver et détailler le chou romanesco en fleurettes.

Brosser puis éplucher les pommes de terre. Les couper en 2.

Rincer le poireau et le couper en rondelles.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le chou et les poireaux pendant 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau et cuire 15 minutes à la cocotte.

Une fois les légumes cuits, mixer avec la purée d’amandes. Saler, poivrer.

Servir avec de la ciboulette et des croutons de pain.