Tremper le petit épeautre et le faire cuire selon les instructions du paquet (généralement il faut prévoir 20 à 30 minutes de cuisson). Égoutter, ajouter une cuillère d'huile et réserver au frais.

Frotter légèrement le chou-fleur. Ne pas le passer sous l'eau. A l’aide d’une râpe manuelle, râper délicatement les fleurettes pour les transformer en semoule grossière.

Cuire le saumon à la poêle et l'émietter

Laver le concombre, bien le sécher. Le découper en petits cubes.

Couper l'avocat en deux et ôter le noyau. Couper la chair de l'avocat en petits dés

Mélanger l'huile et le citron, Saler et poivrer.

Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu'au moment de servir.