Croquettes de saumon

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau.

Quand l’eau bout, poser le saumon dans une passoire et déposer celle-ci sur la casserole pour cuire le poisson au bain-marie.

Sortir le poisson de la passoire et laisser refroidir.

Égoutter les pommes de terre et les laisser de côté pendant 15 minutes avant de les écraser en purée.

Mélanger le saumon émietté, le persil lavé et ciselé, la farine et l’œuf. Saler et poivrer. Ajouter un filet de citron puis mélanger.

Fariner le plan de travail. Confectionner des boules de pâte de 3 à 4 cm, les rouler rapidement dans la farine.

Les aplatir pour qu’elles fassent 1,5 cm d’épaisseur puis les placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour les durcir.

Faire chauffer l’huile dans un poêle. Cuire les galettes 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.