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Gâteau amandes & abricots

Maintenant que je me suis nourrie de fraises les dernières semaines, je vais pouvoir passer aux abricots !! Les premiers abricots arrivent et j’en ai utilisé quelques-uns pour faire un gâteau. Et le reste je les mangerai nature. Il faut savoir varier les plaisirs !

Ce n’est pas facile de trouver une recette équilibrée avec les abricots car ils deviennent acides. Avec cette recette, les amandes et le sucre compensent l’acidité et on obtient un gâteau plus doux. C’est à tester !
Gâteau aux abricots | Cahier de gourmandises

 

Gateau aux abricots

Préparation30 min
Cuisson35 min
Total1 h 5 min
Nombre de gourmands: 8
Auteur: Cahier de gourmandises

Ingrédients

  • 500 g d’abricots
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre ramolli (j'ai mis 175g de beurre et complété avec 25g de purée d’amandes)
  • 175 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Instructions

  • Nettoyer et couper les abricots en deux. Retirer les noyaux.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • A l’aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec 50g de sucre et le sel.
  • Fouetter ensuite les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le beurre ramolli puis la farine, la poudre d’amandes et la levure.
  • Prélever la moitié des blancs en neige et mélanger vigoureusement à la pâte afin de la détendre.
  • Verser le reste des blancs et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
  • Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et disposer par-dessus les demi-abricots en rosace, face bombée sur la pâte.
  • Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35minutes de cuisson.
  • Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort humide mais propre.
  • Sortir le gâteau du four et bien le laisser tiédir avant de le démouler!!

Recette inspirée du livre  Le grand livre de la cuisine -Fait Maison aux éditions Hachette Cuisine.

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