|

Petit épeautre du Velay aux courgettes, poivrons et fêta

Je reviens aujourd’hui avec une des dernières recettes cuisinées avec des courgettes ! C’est le tout début d’octobre, il va falloir leur dire au revoir et à l’année prochaine !

Je les ai accompagné d’une céréale facile à cuisiner et très digeste, j’ai nommé, le Petit Épeautre. C’est une céréale que j’aime beaucoup avec son léger gout de noisette, et son croquant caractéristique. Quand on m’a demandé de le mettre en valeur, à travers la marque Sabarot et le petit Épeautre du Velay, je n’ai pas hésité longtemps ! Je connaissais déjà le petit épeautre de Haute-Provence, avec label IGP. Je suis ravie de voir que cette petite céréale continue d’être chouchoutée en France !

Epeautre carotte courgette | Cahier de gourmandises

Un concentré de bienfait

Le Petit Épeautre est une céréale brute, naturelle et non transformée. En effet, c’est une des rares céréales qui n’a subi aucune modification génétique à travers le temps. On la mange aujourd’hui quasiment avec les mêmes qualités nutritionnelles et gustatives que nos ancêtres.

La culture du petit épeautre remonte aux origines de l’agriculture au néolithique. C’est une des premières cultures domestiquées. Si le blé s’est imposé partout du fait de sa grande rentabilité, la culture du petit épeautre s’est maintenue en Haute-Provence  où elle fait partie du patrimoine céréalier et sur le pourtour méditerranéen. Certains agriculteurs situé dans le Velay cherche également à le remettre en avant.

Malgré son faible rendement, le petit épeautre est toujours cultivé car il est particulièrement riche :

  • 100g couvrent 30% des apports journaliers recommandés (AJR) en fibre ;
  • 100g fournissent 15% des AJR en protéines ;
  • 100g apportent 30% des AJR en magnésium, 50% en phosphore et 100% en fer ;
  • Apport des 8 acides aminés essentiels.

Et il contient seulement 7% de gluten. Mieux assimilé par l’organisme que le blé, il répond donc aux besoins des personnes sensibles au gluten.

Epeautre carotte courgette | Cahier de gourmandises
Epeautre carotte courgette | Cahier de gourmandises

Une céréale robuste intéressante à cultiver

En termes de productivité, le petit épeautre n’est certes pas compétitif face
aux blés modernes. Mais il bénéficie pourtant d’un regain d’intérêt en raison de plusieurs caractéristiques très intéressantes : valeur nutritive élevée, résistance aux maladies, adaptations aux environnements difficiles. Cette céréale ne nécessite que peu d’apport en eau lors de sa culture et sait survivre sous climat chaud et sec. Son pouvoir recouvrant élimine les mauvaises herbes envahissantes. Peu intensif, ce mode d’agriculture paysanne respecte le rythme de la terre, la biodiversité et les écosystèmes. Moi je dis que cette céréale a tout bon !!

Alors, si je vous ai convaincu, voici une nouvelle recette à tester, mais vous pouvez en retrouver d’autres sur le site !

Epeautre carotte courgette | Cahier de gourmandises

Petit épeautre aux courgettes, poivrons et fêta

Préparation10 min
Cuisson30 min
Total40 min
Nombre de gourmands: 2

Ingrédients

  • 1 échalote
  • 2 courgettes
  • 4 petits poivrons orange
  • 120 g de petit épeautre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de fêta
  • Coriandre
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Dans une grande casserole d'eau, faire chauffer le petit épeautre selon les indications du produit. Égoutter et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Éplucher et émincer l'échalote.
  • Laver et couper les courgettes et les poivrons en petits cubes.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir une dizaine de minute l'échalote, les poivrons et les courgettes.
  • Mélanger le petit épeautre tiède, les légumes, la fêta coupée en petits dés. Ajouter de la coriandre. Rectifier assaisonnement.



A lire également

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Noter cette recette




L'option ci-dessous vous permet de recevoir les réponses à votre commentaire ou tous les commentaires suivants par email.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.