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Risotto aux cèpes

Je retente l’expérience avec le risotto… et je vais y prendre goût ! J’ai préféré le précédent (Risotto au chorizo) mais celui-ci n’est pas mal non plus ! J’ai ajouté une tranche de jambon cru sur la photo, je suis incorrigible : je rajoute de la viande quand une recette n’en a pas…

Recette pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : Aucun

Ingrédients

  • 500 g de riz à risotto
  • cèpes frais ou surgelés (la quantité dépend de vos goûts)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 50g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • parmesan (en poudre ou en copeaux)

Préparation

Hacher l’oignon. Le faire revenir dans 25g de beurre.

A feu moyen, ajouter le riz et mélanger. Verser le vin blanc et 20cl de bouillon. Laisser cuire.

Quand le riz a presque tout absorbé, rajouter 20cl de bouillon et mélanger. Répéter jusqu’à épuisement du bouillon.

En parallèle, faire fondre le reste de beurre dans une poêle. Ajouter le persil haché, les cèpes et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter la crème fraîche.

Quand le bouillon est absorbé et que le riz est cuit al dente, verser les cèpes, la crème le persil et le parmesan sur le riz, tout en continuant à bien mélanger. Le risotto est prêt quand il est crémeux.

Si tout le bouillon est absorbé mais que le riz n’est pas encore cuit, ajouter un peu d’eau.

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