Sirop zéro-déchet de queues de fraises

La saison des fraises a commencé et j’en suis ravie. C’est un fruit que j’adore, à manger nature, en verrine ou en tiramisu…

Mais voilà, quand on prépare les fraises, il nous reste les queues ! Quand j’ai croisé une story Instagram de quelqu’un qui disait qu’il faisait un sirop avec les queues, j’ai été intriguée et j’ai voulu essayer !

Je pourrais mettre mes queues de fraises dans mon lombri-compost, mais j’évite de mettre trop de reste de fruits sucrés car cela attire les moucherons. J’ai donc fait plusieurs essais pour réutiliser les queues de fraises. Voici le fruit de mes résultats, un sirop de fraises naturel et quasi zéro-déchet !

Depuis que j’ai testé cette recette, j’ai décidé de cuisiner plus souvent les restes de mes fruits et légumes : c’est fou ce qu’on peut faire avec les épluchures (BIO) ! Je vous en parlerai régulièrement pour vous donner des astuces ! C’est mes vers de terre qui ne vont pas être contents !!!

Pour réaliser ce sirop de queues de fraises zéro déchet, il vous faudra environ l’équivalent des chutes d’une barquette de fraises. Ces queues de fraises doivent également avoir un petit peu de chair pour donner du gout.

Ce sirop se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et il est particulièrement délicieux avec une eau bien fraîche ou de la limonade.

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Sirop de queue de fraises

Préparation15 minutes min

Cuisson20 minutes min

Total35 minutes min

Ingrédients

• 60 g de queues de fraises avec un peu de chair
• 60 g de sucre de canne
• 125 ml d’eau

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire chauffer à feu doux et mélanger régulièrement.Amener à ébullition.
• Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, soit environ 15 minutes.
• Filtrer avec une passoire à mailles fines. Utiliser le dos d'une cuillère pour extraire le liquide restant dans la pulpe.
• Laisser refroidir avant de verser dans une bouteille ou un bocal stérilisé.
• Placer au réfrigérateur.

Notes

Les queues de fraises qui ont cuites dans le sirop deviennent tendres et comestibles, presque confites! On peut les conserver et les utiliser mixées en smoothies ou pour sucrer des recettes. 

Parfois je « jette » pas mal de chair avec les queues, parce que les fraises sont abimées par exemple. Dans ce cas je sépare avant la cuisson la queue (verte) de la chair (rouge).

Une fois que j’ai extrait mon jus, je sépare les queues et la chair qui est confite. Je jette les queues et je garde les fraises confites. Ça me fait une petite dose de confiture pour sucrer mon yaourt !