Filet mignon en croûte d’herbes et légumes en cocotte

Suite et fin de la trilogie Ateliers des chefs.

Aujourd’hui je vous présente le plat principal, qui fut vraiment délicieux : d’abord le mélange d’herbes fut très odorant ; la viande était très tendre et les légumes étaient cuits au poil (dans plein de beurre mais le chef nous a dit que pour faire de la bonne cuisine il fallait mettre la dose nécessaire de beurre !!).

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Filet mignon en croûte d'herbes et légumes en cocotte

Préparation20 min

Cuisson40 min

Total1 h

Nombre de gourmands: 6

Auteur: Cahier de gourmandises

Ingrédients

• 2 filets mignons de porc
• 900 g de pommes de terre grenaille
• 6 carottes
• 60 g de beurre doux
• 15 cl d'huile d'olive
• 300 g de crépine de porc
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 botte de persil plat
• 1 botte d'estragon
• 1 botte de basilic
• quelques feuilles de laurier
• Fleur de sel

Instructions

• Laver et couper les pommes de terre en 4 (les morceaux doivent être de même taille pour une cuisson uniforme) . Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte chaude. Ajouter les patates, le thym, le laurier et la gousse d'ail coupée en deux. Remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter les carottes. Cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
• Hacher finement les herbes. Disposer la moitié de la crépine à plat sur la planche, ajouter les herbes et disposer le filet mignon dessus. Saupoudrer de fleur de sel. Rouler le filet mignon. Répéter l'opération avec le 2e filet.
• Dans une poêle, assaisonner puis colorer les filets de porc sur toutes les faces. Les disposer sur une plaque et les cuire au four à 220 °C pendant 15 min minimum.
• Servir les pommes de terre et les légumes, disposer le filet mignon coupé en médaillons sur le dessus, puis arroser de sauce.